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Nixtamalización

A partir de la nixtamalización se producen profundos cambios en la estructura bioquímica de los granos de maíz, logrando entre otras cosas, hacer más digeribles para el organismo las proteínas y la vitamina conocida como niacina. El nixtamal es la materia prima para dos de los grandes caminos que tomo la cocina con maíz: el primero cronológicamente es la elaboración de tamales y el segundo, el surgimiento de las tortillas y sus derivados.

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Autor: 
Mirador Universitario - CUAED
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