Nixtamalización
Nixtamalización
Descripción:
A partir de la nixtamalización se producen profundos cambios en la estructura bioquímica de los granos de maíz logrando entre otras cosas hacer más digeribles para el organismo las proteínas y la vitamina conocida como niacina. El nixtamal es la materia prima para dos de los grandes caminos que tomo la cocina con maíz: el primero cronológicamente es la elaboración de tamales y el segundo el surgimiento de las tortillas y sus derivados.
Palabras clave:
Maiz, Nixtamal